叶芝:当你老了!《When you are old》!

Yeats,的诗歌《When You Are Old》,该诗有多种中文版本,几种译法都有不同的意境,令人感叹岁月流逝后的无奈。在冬天,坐在屋里,沏一壶香茶,看雪花无声地在窗外飘落,然后静静地读几首叶芝的诗。就在一生遥遥无爱的爱情中吟唱着这样一首坚定、寂寞的爱情诗歌。闲适、平和、带一点幽默或是淡淡的感伤,这样的一种状态下,我觉得人活起来是很轻松闲适的。
不幸的是,叶芝为了真爱,在痛苦的诗歌里,准备了一生,守望了一生。但愿我无如斯。
花了一些时间,收罗了目前较好的种种《When You Are Old》的中文翻译版本,以飨幽幽我心。如下:
★原文:
When you are old and grey and full of sleep,
And nodding by the fire, take down this book,
And slowly read, and dream of the soft look
Your eyes had once, and of their shadows deep;

How many loved your moments of glad grace,
And loved your beauty with love false or true,
But one man loved the pilgrim Soul in you,
And loved the sorrows of your changing face;

And bending down beside the glowing bars,
Murmur, a little sadly, how Love fled
And paced upon the mountains overhead
And hid his face amid a crowd of stars.

一、傅浩译 <当你年老时>

当你年老,鬓斑,睡意昏沉,
在炉旁打盹时,取下这本书,
慢慢诵读,梦忆从前你双眸
神色柔和,眼波中倒影深深;

多少人爱你风韵妩媚的时光,
爱你的美丽出自假意或真情,
但唯有一人爱你灵魂的至诚,
爱你渐衰的脸上愁苦的风霜;

弯下身子,在炽红的壁炉边,
忧伤地低诉,爱神如何逃走,
在头顶上的群山巅漫步闲游,
把他的面孔隐没在繁星中间。

二、袁可嘉译<当你老了>

当你老了,头白了,睡意昏沉,
炉火旁打盹,请取下这部诗歌,
慢慢读,回想你过去眼神的柔和,
回想它们昔日浓重的阴影;

多少人爱你青春欢畅的时辰,
爱慕你的美丽,假意或真心,
只有一个人爱你那朝圣者的灵魂,
爱你衰老了的脸上痛苦的皱纹;

垂下头来,在红光闪耀的炉子旁,
凄然地轻轻诉说那爱情的消逝,
在头顶的山上它缓缓踱着步子,
在一群星星中间隐藏着脸庞。

三、LOVER译<当年华已逝>

当年华已逝,你两鬓斑白,沉沉欲睡,
坐在炉边慢慢打盹,请取下我的这本诗集,
请缓缓读起,如梦一般,你会重温
你那脉脉眼波,她们是曾经那么的深情和柔美。

多少人曾爱过你容光焕发的楚楚魅力,
爱你的倾城容颜,或是真心,或是做戏,
但只有一个人!他爱的是你圣洁虔诚的心!
当你洗尽铅华,伤逝红颜的老去,他也依然深爱着你!

炉里的火焰温暖明亮,你轻轻低下头去,
带着淡淡的凄然,为了枯萎熄灭的爱情,喃喃低语,
此时他正在千山万壑之间独自游荡,
在那满天凝视你的繁星后面隐起了脸庞。

四、陳黎(台湾)译 <當你年老>

當你年老,花白,睡意正濃,
在火爐邊打盹,取下這本書,
慢慢閱讀,夢見你眼中一度
發出之柔光,以及深深暗影;

多少人愛你愉悅丰采的時光,
愛你的美,以或真或假之情,
祇一個人愛你朝聖者的心靈,
愛你變化的容顏蘊藏的憂傷;

並且俯身紅光閃閃的欄柵邊,
帶點哀傷,喃喃低語,愛怎樣
逃逸,逡巡於頭頂的高山上
且將他的臉隱匿於群星之間。

五、裘小龙译 <当你老了>

当你老了,头发灰白,满是睡意,
在炉火旁打盹,取下这一册书本,
缓缓地读,梦到你的眼睛曾经
有的那种柔情,和它们的深深影子;

多少人爱你欢乐美好的时光,
爱你的美貌,用或真或假的爱情,
但有一个人爱你那朝圣者的灵魂,
也爱你那衰老了的脸上的哀伤;

在燃烧的火炉旁边俯下身,
凄然地喃喃说,爱怎样离去了,
在头上的山峦中间独步踽踽,
把他的脸埋藏在一群星星中。

六、杨牧译<当你老了>

当你老了,灰黯,沉沉欲眠,
在火炉边瞌睡,取下这本书,
慢慢读,梦回你眼睛曾经
有过的柔光,以及那深深波影;

多少人恋爱你喜悦雍容的时刻,
恋爱你的美以真以假的爱情,
有一个人爱你朝山的灵魂内心,
爱你变化的面容有那些怔忡错愕。

并且俯身闪烁发光的铁栏杆边,
嚅嗫,带些许忧伤,爱如何竟已
逸去了并且在头顶的高山踱蹀
复将他的脸藏在一群星星中间。

七、飞白译<当你老了>

当你老了,白发苍苍,睡意朦胧,
在炉前打盹,请取下这本诗篇,
慢慢吟诵,梦见你当年的双眼
那柔美的光芒与青幽的晕影;

多少人真情假意,爱过你的美丽,
爱过你欢乐而迷人的青春,
唯独一人爱你朝圣者的心,
爱你日益凋谢的脸上的衰戚;

当你佝偻着,在灼热的炉栅边,
你将轻轻诉说,带着一丝伤感:
逝去的爱,如今已步上高山,
在密密星群里埋藏它的赧颜。

八、冰心译 <当你老了>

当你老了,头发花白,睡意沉沉,
倦坐在炉边,取下这本书来,
慢慢读着,追梦当年的眼神
那柔美的神采与深幽的晕影。
多少人爱过你青春的片影,
爱过你的美貌,以虚伪或是真情,
惟独一人爱你那朝圣者的心,
爱你哀戚的脸上岁月的留痕。
在炉栅边,你弯下了腰,
低语着,带着浅浅的伤感,
爱情是怎样逝去,又怎样步上群山,
怎样在繁星之间藏住了脸。

八、艾梅 译 <当你老了>

当你老了,两鬓斑白,睡意沉沉,
倦坐在炉边时,取下这本书来,
慢慢读起,追忆那当年的眼神,
神色柔和,倒影深深。
多少人曾爱慕你青春妩媚的身影,
爱过你的美貌出自假意或者真情,
而惟独一人爱你那朝圣者的心,
爱你日渐衰老的满面风霜。

十、李立玮译<当你老了>

当你老了,头发花白,睡意沉沉,
倦坐在炉边,取下这本书来,
慢慢读着,追梦当你的眼神
那柔美的神采与深幽的晕影。

多少人爱过你青春的片影,
爱过你的美貌,以虚伪或是真情,
唯独一人爱你那朝圣者的心,
爱你哀戚的脸上岁月的留痕。

在炉栅边上,你弯下了腰,
低语着,带着浅浅的伤感,
爱情是怎样逝去,又怎样步上群山,
怎样在繁星之间藏起了脸。

另附:无名氏 译

当你年老白了头,
睡意稠,炉旁打盹;
请记取诗一首。

漫回忆,你也曾眼神温柔,
眼角里,几重阴影浓幽幽;
多少人,爱慕你年轻漂亮的时候,
真假爱,不过给你的美貌引诱。
只一人,从内心深处爱你灵魂的圣洁,
也爱你,衰老的脸上泛起痛苦的纹沟。

在烘红的炉旁,悄然回首,
凄然地,诉说爱情怎样溜走,
如何跑到上方的山峦,
然后把脸庞藏在群星里头。

汝将老去 (樱宁)

当汝老去,青丝染霜
独伴炉火,倦意浅漾
请取此卷,曼声吟唱
回思当年,汝之飞扬
眼波深邃,顾盼流光
如花引蝶,众生倾狂
彼爱汝貌,非汝心肠
唯吾一人,爱汝心香
知汝心灵,圣洁芬芳
当汝老去,黯然神伤
唯吾一人,情意绵长
跪伴炉火,私语细量
爱已飞翔,越过高岗
爱已飞翔,遁入星光

当你老了 (爱尔兰)叶芝 当你老了,青丝成灰,充满睡意, 在炉边打盹时,请取下这部诗作, 慢慢读,读出你昔日眉目之柔和, 细细品,品出你眼中深深的阴郁; 多少人爱过你娇艳美好的时光, 以真心或假意,慕恋你的俊俏, 唯有一个人爱你那圣洁的灵魂, 爱你衰老容颜上遍布的哀伤; 在熊熊的炉火旁,你弯下腰身 凄然地低声哀诉,爱怎么消散, 消散在高处,在茫茫群山之巅 把他的脸埋藏于群星闪烁的天宇。

X-COPY连接电脑以及升级

X-COPY连接电脑以及升级

版权:天涯智能科技

  1. X的升级页面地址:https://icopy-x.com/otasys/

2. 打开这个页面会有如下提示:

3. 输入信息会到生成页面:

4. 生成完毕会出现下载页面连接,这个下载速度会很慢,也可能会升级错误,如果升级错误就重新下载。

5. 连接USB线到电脑(WIN10专业版X64)演示,需要管理员模式。

附win7/XP的驱动

6. 进入APP界面:

7. 复制固件到手持机(固件名称是对应自己的手持机的序列号,不要搞错了):

6. 正常删除硬件,不要直接拔掉,那样可能缓存没有到手持机,可能失败。

7. 打开手持机,进入about,第二页,然后选择OK,就会进入升级页面,升级完成对比序列号有无变化。

办公小技巧:合二为一PPT制作超酷对比图

办公小技巧:合二为一PPT制作超酷对比图

CFan 电脑爱好者 2021-01-29 10:01应用 标签:技巧

没有对比就没有差距,在PPT中我们为了突出某种事物的改变,经常会把它们改变前后的效果放到一起比较,比如某地春冬景色对比,某地地震后的建设对比等。不过如果只是将两张图片机械地排在一起有时效果并不是很好,而借助PowerPoint(本文以2016版为例)自带的工具,我们可以打造出更酷的对比效果图。

动画加截图打造冬春效果对比

如果需要在PPT中对一些事物进行对比,比如为了突出冬天的皑皑白雪和春天的春意黯然,我们就可以通过PowerPoint的动画组件+截图来制作一张冬春景色对比效果图。

首先准备两张主题相似的图片,这里我们以教堂的冬春背景图片为例。启动PowerPoint后新建一张幻灯片,将准备好的两张图片插入到同一张幻灯片中,将它们的大小调整为一致,并且重叠放置(图1)。可以看到如果只是机械地将两张照片摆放在一起,照片之间缺少过渡,并不能很好地表达出我们需要的主题。

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图1 调整图片

现在让我们为照片添加上动画效果。首先选中照片1,切换到“动画”,选择其中的“擦除”效果,接着在“效果选项”中将方向设置为“自左侧”,开始播放设置为“单击时”,持续时间设置为“5.5s”(时间越长越方便后续截图),其他保持默认设置(图2)。

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图2 添加动画效果

继续选中照片2,同上也为其添加“擦除”效果,在“效果选项”中将方向设置为“自右侧”,开始播放设置为“与上一动画同时”,持续时间也为“5.5s”,其他保持默认设置。完成上述设置后单击“预览”,可以看到两张照片会使用相反方向的擦除动画效果,并且会在重叠区域叠加擦除效果,我们需要的正是重叠部分的过渡效果。等预览到自己满意的过渡效果后,按下键盘上的PrintScreen键进行截图,接着打开“画图”程序粘贴截图,将其中自己需要的对比效果图复制保存(图3)。

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图3 截图提取图片

返回PowerPoint窗口,再次将上述复制的图片插入到幻灯片中,此时在重叠部分可以看到很自然的过渡了,整张照片的效果从皑皑白雪的冬天过渡到了绿意黯然的初春。这样的对比效果是不是比两张图片的简单并排更好呢(图4)。

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图4 前后对比效果

最后可以在效果图上添加文字说明,为了能够更好地突出文字效果,可以通过插入矩形的方法在其上添加一层蒙版。点击“插入→形状→矩形”,在图片上插入一个和图片大小一致的矩形,同时将矩形填充为灰色并设置合适的透明度,然后在其上添加主题文字并稍加修饰,如将“冬”和“春”字粘贴为图片并设置为白色和绿色,这样一张表达冬去春来的景色对比幻灯片就完成了(图5)。

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图5 最终效果图

形状加蒙版让过去与现在组合

如果要在PPT中表达某个地方的前后效果对比,此时可以借助PowerPoint的形状填充+蒙版组合来实现,比如我们要制作的反应某地地震后建设的对比图。

首先准备两张同一地点震后废墟图片和建设后的图片,然后在幻灯片中插入震后废墟图片,为了更好地突出废墟效果,建议将照片调整为黑白显示,选中照片点击“图片工具→格式→重新着色→灰度”即可(图6)。

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图6 图片处理

继续在另一张幻灯片中插入地震后重新建设的图片,点击“插入→形状→自由曲线”,然后按自己的实际需要,画出一个不规则的曲线,这里自由曲线范围需要包含两张图片的共有区域(如示例图片中都有的公路)。

接着复制地震后重新建设的图片,右击曲线选择“设置图片格式”,在右侧窗格中切换到“形状与选项→填充与线条”,选择“图片或纹理填充→剪贴板”,使用地震后重新建设的图片进行填充(图7)。

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图7 填充图片

复制这个形状并粘贴到废墟图片上,同时调整大小和位置,尽量将两张图片有同一特征点的位置重合(如示例中的公路)。选中插入的形状,右击选择“设置图片格式”,在右侧窗格切换到“效果→柔化边缘”,将其柔化设置为15磅,这样图片之间的过渡就显得更为自然(图8)。

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图8 柔化边缘

最后再为图片添加插入一个矩形蒙版,填充设置为“渐变”,同上在图片上插入主题文字,这样一张地震废墟以及地震之后建设对比效果的幻灯片就制作完毕。当然我们还可以根据自己的实际需要进行更多的拼接对比,比如左右对比,上下对比,只要将前后同一标志物(如某条路、某座大厦)衔接在一起就可以了(图9)。

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图9 最终对比效果

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办公小技巧:多走几条道 找回丢失的Word文档

办公小技巧:多走几条道 找回丢失的Word文档

我们知道,Word具有自动保存文档的功能。然而,由于使用过程中的种种意外因素,会发生因文档没有来得及保存而丢失、难以找回的情况。这时,若熟悉访问Word文档自动保存路径的更多方法,就可为找回丢失的文档提供更多的机会。

小提示:本文是在Windows 10环境下,以Word 2019为例来说明的,Word 2016同样适用。

1. 检查Word默认“自动保存”设置

要使用Word自动保存服务,必须首先激活该功能。具体操作步骤如下:

启动Word,点击“文件→选项”菜单命令,单击左窗格菜单上的“保存”。确保选择“保存自动恢复信息”选项,并选择自动保存的时间间隔。在“自动恢复文件位置”字段,我们可以看到自动保存目录的默认位置为“C:\Users\<Your_username>\AppData\Roaming\Microsoft\Word\”(图1)。

1917A-ZDBC-1

小提示:如果需要自定义位置,单击“浏览”按钮,设定首选位置。

在用上述方法找到Word文档的自动保存位置之后,定位到该路径所在的位置,就可以找到自动保存的文件。但需要注意的是,AppData文件夹是隐藏在电脑中的,我们可能看不到它的存在。不过,通过复制并粘贴上述文件夹地址到文件资源管理器中,就可以快速访问到该文件夹。

2. 利用AppData文件夹下可能的位置

如前所述,Word的默认自动保存位置是AppData文件夹下的某个文件夹,但根据所用系统和程序版本的不同,Microsoft Word还可以将文件保存在不同的位置,其中包括“C:\Users\<Your_username>\AppData\Local\Microsoft\Word”、“C:\Users\<Your_username>\AppData\Local\Temp”、“C:\Users\Your_username\AppData\Local\Microsoft\Office\UnsavedFiles”等位置。我们可以在上述文件夹中找到Word的临时文件,这些文件的文件名前有一个波浪符,后面有分配给它们的3位或4位数字。自动保存文件夹中的Word文档格式为:~wrdxxx.tmp,临时文档的文件格式为:~wrfxxx.tmp,自动恢复文件的格式为:~wraxxxx.tmp(图2)。

1917A-ZDBC-2

小提示:.tmp为不完整的临时文件,对于完整的自动恢复文件,并没有.tmp扩展名,我们看到的将是扩展名为.wbk或.asd的文件。找到这样的文件之后,双击它,将会在Word中打开文档。文档打开之后,将其保存,即可恢复文件了。因此,我们可以优先寻找.wbk或.asd文件,再寻求.tmp文件来解决。.tmp文件若可用,更改为.doc扩展名或直接将其拖动到Word窗口即可打开。

3. 使用“恢复未保存的文档”选项

如果Word意外崩溃或我们在使用过程中意外关闭了Word程序,这时请不要惊慌,我们仍可以按照以下方法找到自动保存的位置:打开Word,然后点击“文件”菜单。选择“最近打开的文档”,然后单击“恢复未保存的文档”。这时我们可以看到“自动保存位置”文件夹,选择未保存的文档进行还原即可。

访问自动保存位置的另一个选择是依次导航到下列路径:“文件→信息→管理文档→恢复未保存的文档”,选择未保存的文档,在打开此文件后,再将其保存即可恢复(图3)。

1917A-ZDBC-3

4. 检查Word文档所在的目录

在某些情况下,可以在保存Word文档的同一目录中找到自动保存的文件。但是,这些文件通常是隐藏的,我们可以按照以下步骤显示它们:启动Word,打开“文件”菜单,然后单击“打开”。单击“浏览”按钮,导航到保存文件的目录,将文件类型从“所有Word文档”更改为“所有文件*.*”。这时,如果有备份文件存在,我们应该能够看到。这些文件很容易识别,因为它的名称中将包含“Backup of”字样。选择并打开备份文件,然后再将其保存即可恢复(图4)。

1917A-ZDBC-4

5. 全面搜索.asd或.wbk文件

虽然Word会自动保存文件,但由于某些特殊原因,有些情况下很难找到自动保存位置。如果我们用上述方法找不到自动保存文件的位置,还可以用搜索特定扩展名文件的办法来查找。我们可以按照以下方法来搜索这些文件:

启动文件资源管理器,定位到系统分区所在的盘符,单击右上角的搜索栏,键入“.wbk”或“.asd”(无引号),然后按回车键,系统将搜索所有.wbk和.asd文件。右键单击这些文件并选择“打开文件位置”。这样将打开Word的“自动保存位置”,就可以查看到所有自动保存的Word文件了(图5)。

1917A-ZDBC-5

如果在找不到任何.asd或.wbk文件的情况下,我们还可以搜索.tmp文件。但需要注意的是,.tmp文件种类繁多,不一定与Word相关,它也许是其他应用程序产生的临时文件。这时,我们可以用方法2中介绍的方法,找出与Word关联的临时文件(图6)。

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m1

m1

苹果新推出的M1 Macs推出后不久,我们发现有报告称立即尝试在这些计算机上还原并重新安装macOS可能会导致安装错误,从而使Mac无法正常运行。

在这里插入图片描述

具体来说,错误消息将显示为:“准备更新时发生错误。无法个性化软件更新。请重试。
上周末,苹果发布了针对遇到此问题的用户的详细说明。具体来说,如果在升级到macOS Big Sur 11.0.1之前擦除/恢复Mac,似乎会出现问题。
如果在更新到“ macOS Big Sur” 11.0.1之前用Apple M1芯片擦除了Mac,则可能无法从macOS Recovery重新安装macOS。一条消息可能显示“准备更新时发生错误。无法个性化软件更新。请再试一次。”
使用这两种解决方案之一重新安装macOS。然后,重新安装macOS时,您应该能够按预期使用macOS Recovery。
Apple建议您可以使用另一台Mac创建可启动的安装程序。否则,Apple详细说明了使用终端将M1 Mac还原到功能状态的更技术性的17步过程。
如何解决在使用Apple M1芯片的Mac上重新安装macOS时出现个性化错误的问题?
使用可启动的安装程序
如果您有其他Mac以及不希望删除的合适的外部闪存驱动器或其他存储设备,则可以为macOS Big Sur创建并使用可引导安装程序。
或在macOS恢复中使用终端
1.打开Mac并继续按住电源按钮,直到看到启动选项窗口。选择选项,然后单击继续。

在这里插入图片描述

2.当要求您选择知道密码的用户时,请选择该用户,单击“下一步”,然后输入其管理员密码。
3.当您看到实用程序窗口时,从菜单栏中选择“实用程序”>“终端”。

在这里插入图片描述

4.键入resetpassword在终端,然后按回车键。
5.单击“重置密码”窗口,将其显示在最前面,然后从菜单栏中选择“恢复助手”>“擦除Mac”。
6.在打开的窗口中单击“擦除Mac”,然后再次单击“擦除Mac”进行确认。完成后,Mac将自动重新启动。
7.在启动过程中提示时选择您的语言。
8.如果您看到警告,需要重新安装所选磁盘上的macOS版本,请单击macOS实用程序。
9.您的Mac将开始激活,这需要互联网连接。激活Mac后,单击“退出到恢复实用工具”。
10.在实用程序窗口中选择Safari,然后单击继续。
11.在Safari搜索字段中输入以下网址,以打开您正在阅读的文章:
https://support.apple.com/kb/HT211983
12.选择此文本块并将其复制到剪贴板:
▪cd ‘/Volumes/Untitled’
mkdir -p private/tmp
cp -R ‘/Install macOS Big Sur.app’ private/tmp
cd ‘private/tmp/Install macOS Big Sur.app’
mkdir Contents/SharedSupport
curl -L -o Contents/SharedSupport/SharedSupport.dmg http://swcdn.apple.com/content/downloads/19/41/001-83532-A_LN5NT1FB2Z/o4zodwe2nhyl7dh6cbuokn9deyfgsiqysn/InstallAssistant.pkg
13.通过在Safari窗口之外单击,将Recovery置于最前面。
14.从菜单栏中选择“实用工具>终端”。
15.粘贴您在上一步中复制的文本块,然后按Return键。
16.您的Mac现在开始下载macOS Big Sur。完成后,键入以下命令,然后按Return键:
./Contents/MacOS/InstallAssistant_springboard
17.将打开macOS Big Sur安装程序。按照屏幕上的说明重新安装macOS。
如果终端报告“找不到卷”
▪如果在输入上面的文本块之后,终端报告“找不到卷”,请改为输入以下块:
cd ‘/Volumes/Macintosh HD’
mkdir -p private/tmp
cp -R ‘/Install macOS Big Sur.app’ private/tmp
cd ‘private/tmp/Install macOS Big Sur.app’
mkdir Contents/SharedSupport
curl -L -o Contents/SharedSupport/SharedSupport.dmg http://swcdn.apple.com/content/downloads/19/41/001-83532-A_LN5NT1FB2Z/o4zodwe2nhyl7dh6cbuokn9deyfgsiqysn/InstallAssistant.pkg

普洱茶的冲泡方法是什么

  普洱茶是”可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在”陈”往往会随着时间逐渐升值。下面是我精心为你整理的普洱茶的冲泡方法,一起来看看。

  普洱茶的冲泡方法

  一、洗茶、泡茶:

  1、先用沸水烫热茶具,放入茶叶;水沸后关火,沸水醒茶(使茶叶渐渐展开)、洗茶(除了可以唤醒茶叶的味道之外,它同时还具有将茶叶中的杂质一并洗净的重要任务。)

  2、沸水洗茶。第一次冲泡速度要快,冲入的沸水马上就倒出,因为它只要能将茶叶洗净即可,不须将它的味道浸泡出来,然后用此洗茶的沸水来烫杯,之后倒掉不要。一般生普洱茶洗1次,熟普洱茶洗2次。

  3、头道。倒沸水冲泡3-5秒钟,出茶汤倒入公道杯中,滤网放到公道杯上,过滤碎茶,让汤色清亮。然后就可以倒入各个小瓷碗,温了就可以喝了。

  4、2-4道茶,每泡5-15秒钟,然后三泡茶都不需加温,因为茶叶渐渐开展。时间泡长汤色太浓不好看,味也不好喝,当然浓淡的选择就可依照人喜好来决定。

  5、5-N道茶,每增加一泡即增加5-10秒钟,以此类推,泡至无味为止。

  二、关键点:

  1、冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身1/5,最好将茶饼、茶砖、茶沱拨开后,暴露

  空气两周,再冲泡味道更棒!

  2、一定要用沸水洗茶和冲泡。

  3、每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝,不能泡在壶里太长时间,否则焖熟茶叶不好。

  4、每泡间隔10-20秒,降温等到第四泡再加温,而后再三泡以上。老茶则可以每

  二泡加温但间隔要更久。

  5、另外,也可以一起泡几道,茶汤并在一起喝,普洱茶即使变冷以后还是风味十

  足,所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。

  三、定点冲泡法(茶艺)(考究点)分为10个步骤:

  1、”孔雀开屏”,即向客人展示茶具;

  2、”温壶涤器”,即以沸水冲洗茶具;

  3、”普洱入宫”,即撮茶入碗,投茶量为茶碗之1/4;

  4、”游龙戏水”,即以铜壶之沸水呈45度角快速冲入盖碗,令茶随水流翻滚而洗

  涤,充分释放其真味;

  5、”淋壶增温”,即以碗中茶汤淋洗公道壶;

  6、”祥龙行雨”,即以铜壶之沸水由低至高冲入盖碗;

  7、”出汤入壶”,即将碗中茶汤拂去浮沫后倒入公道壶(第1-3泡,5-10

  秒钟,每增加一泡即增加5-10秒钟,);

  8、”凤凰点水”,即将茶汤以”凤凰三点头”之势倒入公道壶中;

  9、”普降甘霖”,即将壶中茶汤均匀地依次倒入品茗杯(碗)中(以七分满为度);

  10、”齐眉敬奉”,即将品茗杯(碗)呈园状放置于托盘中,然后举杯齐眉一一奉敬。

  四、茶具。

  1、壶:宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选陶壶、紫沙壶。

  2、杯或碗:试茶一般也以瓷盖碗为佳,闻其香气。但在饮用如普洱毫峰之类嫩度高的名茶时,则应选透明玻璃杯,这样,冲泡时芽尖矛顶水面而后徐徐下沉,如雨后春笋,芽影水光相映交辉。品饮名优茶,还必须讲究。

  3、另外,不宜用保温杯冲泡普洱生茶,那样会闷熟茶叶,影响你品饮生茶的特有风味。为了上班时方便泡茶,也可以用飘逸杯泡茶,因为杯中就有过滤网了,下面那层如公道杯一样。

  普洱茶作用

  1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:”云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

  2、防癌、抗癌。梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。饮普洱茶能防癌。

  3、养胃、护胃。在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。

  4、健牙护齿。普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳。

  5、消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。

  6、抗衰老。茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其它茶树品种,抗衰老作用优于其它茶类。同时,普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。

茶饮—普洱茶的冲泡

一位茶人前辈说过“好的合格的茶艺师,冲泡出来的普洱茶每泡都是一个味。”这从人的功夫的角度来说是对的。但是要分环境,给老茶客这种冲泡不被骂死才怪!那么从冲泡角度来说,怎样的普洱茶才算是好茶呢?

普洱茶的泡法我知的有三种泡法,第一种是云南少数民族的烤茶,烤过后冲泡,这种冲泡法重点在于泡,因为一般都是把盛茶的罐子里的水分完才会进行二次冲泡。第二种是汉人的把茶叶扔进杯子里加水冲泡,同样的也是冲泡(泡的时间长)。一般是要喝完才会续水。第三种是功夫茶具的泡法,也就是我们现在常见的冲泡的方法,这种方法的重点在于冲而不是泡,所以水冲进盖碗一定的时间就要出汤。那么从冲泡的角度来说,普洱茶怎样冲泡出来才是好茶呢?

一位茶人前辈说过“好的合格的茶艺师,冲泡出来的普洱茶每泡都是一个味。”这从人的功夫的角度来说是对的。但是要分环境,给老茶客这种冲泡不被骂死才怪。

一般茶叶都有一个茶汁溢出曲线:低——高——低。

从第一泡醒茶(为什么不是洗茶,90°以上水温10几秒能消毒灭菌?我读书少,你别骗我!)开始,茶接触水开始溢出茶内含有的物质。一般4-7泡是茶叶溢出物质的高峰。然后又开始往下走。当然,你每泡10秒出汤,应该是喝不到一泡茶的惊喜的,一路这样平直有何惊喜。

茶叶的基本特性说清楚了,那么我们来说说茶人喜欢的几种感觉:一个味,随茶性,随个性。

“一个味”

这种多出现在商家的销售中,耐泡度高,喝着甜,但几乎喝不出茶的本性。然后你把这种好喝的茶买回家一冲泡。怎么都没有在商家那的好喝,有人还以为买到假茶了。

“随茶性”

相对是比较中正的一种冲泡方式,这里的随茶性不别人的说的那种,而是每个茶都有的共性“茶汁溢出曲线”:低——高——低。生茶还不怎么明显,但是熟茶的这个曲线是十分明显的,第4-7泡如果出汤不快,那么就会成酱油汤。不信你试试。

“随个性”

当你自己泡茶喝茶的时候,往往是随个性的冲泡,泡一个泡喝着,做点其他事再来泡,然后出汤时间没有连贯递增或者每泡的时间差距很大,这时冲泡出来的茶就有可能又苦又涩,然后回甘生津也很猛。形成习惯后,别人泡出来的茶你都认为不是好喝。

说了这么多,其实从冲泡的角度来说何为好茶?这要看“明白人”的准确引导,如果引导的都是错的,那么被引导的人将会一直错下去。

从冲泡的角度来说,选择一种特定的方式冲泡,再喝别人冲泡的普洱茶,同一种茶会有不同的味道。怎样的普洱茶才算是好茶呢?其实没有特定的答案,但有标准的答案:不苦,有回甘,浓度适中,不同的茶友有不同的喜好,最好的普洱就是适合自己口味的普洱。

冲泡普洱茶的实用技巧,看一遍就会了!

冲泡普洱茶的实用技巧,看一遍就会了!

冲泡普洱茶的实用技巧,看一遍就会了!

 普洱茶种类很多,不仅分生普熟普,还分新茶老茶。除此之外,松紧度不同、嫩度不同的茶,差异都还是挺大的。 喜欢喝普洱茶的朋友,平时应该也接触过不少种类的普洱茶,可能也会对冲泡方法有些疑惑。不同的普洱茶要用不同的泡法,才能泡出最好的味道。下面就来具体讲讲不同的普洱茶要怎么泡。

 1.新茶怎么泡

生普 新的生普,茶性上较接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。尤其是原料比较嫩的生茶,冲泡时,水温在93-95℃即可(当水煮沸后,可以适当让其静止一下,让热气散发一下,稍微降一下水温),不能用沸水直接浇到茶叶,以免烫熟新鲜的叶片,使茶汤产生水闷气,影响茶汤的鲜爽度。同时,出汤后可以稍微半开盖散热,也可保持茶汤的鲜爽度。 器具上,选用瓷质盖碗较为合适。因为瓷质盖碗胎质细密,釉厚,不挂味,这是优点。换句话说,更能真实呈现出茶叶的本质特点,如香气、滋味的纯正。 

熟普 新熟普由于经过长时间渥堆发酵,冲泡时,水温要达到100℃,才能将熟茶顺、滑、甜、香、醇的性格发辉出来。但冲泡时间不宜太长,以避免苦涩味出现。一些发酵程度稍轻的茶也可适当在前三冲半开盖,以保持茶汤的鲜甜感,同时开盖也有利于熟味的散发。 用紫砂壶泡新熟普,能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好,例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等。 

2.老茶怎么泡 对于老茶,无论生茶、熟茶一般要求高温醒茶、高温冲泡,有利于陈味的散发。 老茶经过沉淀,已经进入一种平稳的状态品质平稳,前几泡可快速出汤,后几泡可慢慢延长时间。优质的老茶,是可以冲泡七八泡甚至十泡以上的,可慢慢体会每一泡的变化。 

生普 相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉。低冲注水,沸水冲泡,适当闷泡。 老茶使用紫砂壶最佳,沏泡老茶需要保持高温,而紫砂壶的保温效果较好,且可用通过“淋壶”(用沸水浇在壶身上)持续保持温度,盖碗类器具因为构造原因做不到。如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味,紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味,具有一定的“修正”能力。

 熟普 冲泡老熟普可以采取低冲注水,快速出汤,可用留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注水冲泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能够增加耐泡度,调节茶汤滋味。) 对于老熟普冲泡,可以使用盖碗或者紫砂壶。用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。

 3.松紧度不同怎么泡 普洱茶有分紧压茶和散茶,紧压茶里其实也有松紧之分。在撬茶时可以感受到容易撬下来的茶较松散,而另一些较难撬开的茶较紧结。 

松紧度高 一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。 同时要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。 

松紧度低 比较松散的茶则轻柔地润茶,正式冲泡时,每一泡都要比前一泡稍微延长一点时间,越往后延长的时间越长,才能让茶汤平稳地发挥出来。 

4.嫩度不同怎么泡嫩度高 一般说来,嫩茶冲泡以“透”为主,多透少闷。也就是说,在冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。因为幼嫩的茶叶容易闷熟,如果过闷,会使香气不易显露,水味重。故浸泡时,应多透少闷,以透为主。 

嫩度低 较粗老的普洱质地厚实硬脆,冲泡以“闷”为主,多闷少透。采用高温和闷透结合的浸泡方法,“高温”闷泡,逼出“粗老气”,通过保持相对温度,发掘茶品香气,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。 对于泡茶这件事,还是要多练习,毕竟熟能生巧,想要第一次就把它泡好是不容易的,但如果泡上十遍,你也许能找到最佳的冲泡方法,泡出最好的味道。

(来源:中国茶网,图片来源:说茶网图库

六大茶类的不同冲泡发方法(建议收藏!)

六大茶类的不同冲泡发方法(建议收藏!)

 原帖:https://www.sohu.com/a/414519933_120689958

要想泡一壶好茶,出汤时间很关键,它影响着一杯茶的口感,而很多茶友不知道一泡茶要多久出汤,造成了泡出来的口感时好时坏,今天禾一茶涧小管家就来和大家科普一下不同的茶类要怎样泡才好喝~

绿茶

12秒内出第一泡茶汤

绿茶是不发酵茶,茶叶中保留了鲜叶的大部分营养物质,在冲泡的时候水温不能太高,以80℃~85℃为宜;冲泡的时间也不能太长,否则会破坏茶叶中的活性物质。

另外绿茶的干茶是分几种类型的,下面按茶形分别来说:

卷曲型

碧螺春就是典型的卷曲茶,因为干茶紧裹在一起,所以第一泡需要比别的绿茶多些时间浸润,让茶叶舒展一下,第一泡建议15秒;第二泡20秒;第三泡30秒,水温也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水温可用100℃。

半卷曲型

半卷曲的绿茶很多,第一泡建议10秒就够了;第二泡20秒;第三泡30秒,水温也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒,水温可用100℃。

非卷曲型

龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表,泡法和半卷曲型一样。

黄茶

15秒内出第一泡茶汤

黄茶是轻微发酵的茶,与绿茶的特性比较接近,冲泡的时候只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒钟即可。

红茶

10秒钟内出第一泡茶汤

红茶,一般情况下浸泡时间都不需要太久,前几泡十秒以内就可出汤。

如果时间过长,则容易造成茶汤苦涩,在这个大原则基础上,再根据自己的口感偏好和实际情况,做一些微调。

大叶红茶&小种红茶

滇红是大叶红茶的代表,祁红是小种红茶的代表,它们的泡法是一样的:茶水比例1:30,通常5泡,前四泡都是95℃的水温,10秒左右出汤就好,第5泡水温和浸泡时间都稍微增加,100℃的水温15秒出汤。

白茶

10秒内出第一泡茶汤

白茶有新茶和老茶:

新白茶

新白茶用盖碗泡,通常出5泡就好了,前3泡10秒出汤,第4、5泡就不一样了,第4泡需要100℃水温浸泡20秒出汤,第5泡需要100℃水温浸泡30秒出汤。

老白茶

老白茶虽然经过陈化,但也不能闷泡太久!

如果是老白茶饼,可以在新白茶的基础上,从第2泡起,每泡适当延长3-5秒钟出汤就可以,也不能闷泡太久。

如果是老白茶散茶,因为陈化多年,内含物质更加丰富些,出汤的时间,更要快。否则,茶汤也会苦涩。

乌龙茶

10秒内出第一泡茶汤

因为乌龙茶的制作过程中非常注重做青,茶味茶香释放快速,所以第一泡的冲泡时间也不长。

乌龙茶分非球型(各种单丛)和球型(“铁观音”之类),下面按茶形分别来说:

非球形

非球型第1泡,5秒出汤,2—4泡,10秒出汤,5—7泡,20秒出汤,8、9泡40秒出汤。

球形

球型乌龙因为要紧一些,裹起来的。所以第一泡需要10秒时间来浸润,从第2泡开始,跟非球型一样!

黑茶

20秒内出第一泡茶汤

黑茶的原料比较粗老,经过发酵以后,茶叶中的可溶物浸出速度比较慢,并且黑茶多为紧压茶,经过压制的茶叶需要一定的时间舒展开来。

相对于其他茶叶,黑茶也更耐泡,第1泡20秒出汤。(记住先要洗茶!)

如果是煮黑茶,三次就差不多了,茶水比例1:80到1:100左右,每次煮的时间不超过3分钟。

以上是六大茶类第一泡的出汤时间,茶友们可以参考,毕竟在实际冲泡过程中很少按着秒表来泡茶,不过经过长时间的摸索,相信大家一定能够泡出真正属于自己的茶味。

不为人知的泡茶的秘决

人人都会喝du茶,但冲泡未必得法。茶叶种类zhi繁多,水dao质也各有差异,冲泡技术不同,泡出的茶汤当然就会有不同的效果。要想泡好茶,既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性,掌握好泡茶用水与器具,更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。
泡茶,首先得选茶和鉴茶,只有正确鉴茶,方能决定冲泡的方法。茶的种类很多,可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶,也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶,还可以根据茶色(加工方法不同)将差分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶,色泽绿润,芽峰显露,汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
红茶为红叶红汤,这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型,品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。
乌龙茶属于半发酵茶,色泽青褐如铁,故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色,边缘呈红色,素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄,有天然花香,滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。
白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫,形态自然,汤色黄亮明净,滋味鲜醇。代表品种有“毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。
黄茶黄叶黄汤,香气清锐,滋味醇厚。其芽叶茸毛披身,金黄明亮,汤色杏黄明澈。代表品种有“君山银针”、蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。
黑茶叶色油黑凝重,汤色澄黄,叶底黄褐,香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。
除以上六大类以外,还有再加工茶,即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种,如花茶、紧压茶、速溶茶等。花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料,用茶叶和花拼和窨制,使茶叶吸收花香而得花茶之名,如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠兰花茶”、“玫瑰红茶”等。紧压茶以黑茶、红茶为原料,并经蒸压工序做成一定形状,如“青砖”、“康砖”、“六堡茶”、“沱茶”、“米砖”等。
其次是水质。水之于茶,犹如水之于鱼一样,“鱼得水活跃,茶得水更有其香、有其色、有其味”,所以自古以来,茶人对水津津乐道,爱水入迷。明人许次纾《茶疏》中就说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也。”
茶人独重水,因为水是茶的载体,饮茶时愉悦快感的产生,无穷意念的回味,都要通过水来实现。水质欠佳,茶叶中的各种营养成分会受到污染,以致闻不到茶的清香,尝不到茶的甘醇,看不到茶的晶莹。
择水先择源,水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分,但只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水。所谓的“源”是指水出自何处,“活”是指有源头而常流动的水,“甘”是指水略有甘味,“清”是指水质洁净透澈,“轻”是指分量轻。所以水源中以泉水为佳,因为泉水大多出自岩石重叠的山峦,污染少,山上植被茂盛,从山岩断层涓涓细流汇集而成的泉水富含各种对人体有益的微量元素,经过砂石过滤,清澈晶莹,茶的色、香、味可以得到最大的发挥。古人陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张,当代科学试验也证明泉水第一,深井水第二,蒸馏水第三,经人工净化的湖水和江河水,即平常使用的自来水最差。但是慎用水者提出,泉水虽有“泉从石出,清宜冽”之说,但泉水在地层里的渗透过程中融入了较多的矿物质,它的含盐量和硬度等就有较大差异,如渗有硫磺的矿泉水就不能饮用,所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最适宜煮茶啊。清代乾隆皇帝游历南北名山大川之后,按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉”。玉泉山水不仅水质好,还因为当时京师多苦水,宫廷用水每年取自玉泉,加之玉泉山景色幽静佳丽,泉水从高处喷出,琼浆倒倾,如老龙喷涉,碧水清澄如玉,故有此殊荣。看来好水除了要品质高外,还与茶人的审美情趣有很大的关系。“天下第一泉”的美名,历代都有争执,有扬子江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨嵋山玉液泉多处。泉水所处之处有的江水浩荡,山寺悠远,景色靓丽;有的一泓碧水,涧谷喷涌,碧波清澈,奇石沉水;再加之名士墨客的溢美之词,水质清冷香冽,柔甘净洁,确也符合此美名。民间所传的“龙井茶”、“虎跑水”、“蒙顶山上茶”、“扬子江心水”,真可谓名水伴名茶,相得益彰。
科学的泡茶技术还包括三个要素,即茶用量、泡茶水温、冲泡时间。古人饮茶喜欢自己涉水,自己煮茶,在涉引、制作、煎煮、品饮过程中,使自己的身心得以放松和满足,整个过程中的每一环节都是不可缺少的,它们共同组成了整个品茶艺术。
就拿煎水来说,水煮到何种程度称作“汤候”。鉴别“汤候”的标准,一是看水面沸泡的大小,二是听水沸时声音的大小。明代张源的《茶录》对煎水的过程做了绘形绘声、惟妙惟肖地描写:“汤有三大辨、十五小辨。一曰形辨,二曰声辨,三曰气辨,形为内辨,声为外辨,气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤,直至涌沸如腾波鼓浪,水气全消,方是纯熟。如气浮一缕、二缕、三缕、四缕、缕乱不分,氤氲乱绕,皆为萌汤。至气直冲贯,方是纯熟。”古人对于“汤候”的要求是有科学道理的,水的温度不同,茶的色、香、味也就不同,泡出的茶叶中的化学成分也就不同。温度过高,会破坏所含的营养成分,茶所具有的有益物质遭受破坏,茶汤的颜色不鲜明,味道也不醇厚;温度过低,不能使茶叶中的有效成分充分浸出,称为不完全茶汤,其滋味淡薄,色泽不美。这些煎煮法成为我国品茶艺术的重要组成部分,与今天的科学冲泡有异曲同工之妙。看来古人对泡茶水温是十分重视的,泡茶烧水要武火急沸,不要文火慢煮,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤、香味皆佳。沸腾过久,二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色;未沸滚的水,水温低,茶中有效成分不易泡出,香味轻淡。一般说来,泡茶水温的高低与茶叶种类及制茶原料密切相关,较粗老原料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡,用细嫩原料加工而成的茶叶宜用降温以后的沸水冲泡。具体而论,高档细嫩名茶,一般不用刚烧沸的开水,而是以温度降至80度的开水冲泡,这样可使茶汤清澈明亮,香气纯而不钝,滋味鲜而不熟,叶底明而不暗,饮之可口,茶中有益于人体的营养成分也不会遭到破坏。而像乌龙茶,则常将茶具烫热后再泡;砖茶用100度的沸水冲泡还嫌不够,还得煎煮方能饮用。泡茶水温与茶叶有效物质在水中的溶解度成正比,水温愈高,溶解度愈大,茶汤也就愈浓;相反,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡。古往今来,人们都知道用未沸的水泡茶固然不行,但若用多次回烧以及加热时间过久的开水泡茶也都会使茶叶产生“熟汤味”,至使口感变差,那是因为水蒸气大量蒸发所留剩下的水含有较多的盐类及其它物质、以致茶汤变得灰暗,茶味变得苦涩。
要泡好茶,还要掌握茶叶用量,关键是掌握茶与水的比列,茶多水少则味浓,茶少水多则味淡。用茶量的多少,因人而异,因地而异。饮茶者是茶人或劳动者,可适当加大茶量,泡上一杯浓香的茶汤;如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人,可适当少放一些茶,泡上一杯清香醇和的茶汤。家庭泡茶通常是凭经验行事,一般来说,每克茶叶可泡水50至60毫升,沸水为好,但茶类不同,用量不一。倘用乌龙茶,茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上,而水的冲泡量却要减少一半。茶叶冲泡时间的长短,对茶叶内含的有效成分的利用也有很大的关系。一般红、绿茶经冲泡三至四分钟后饮用,获得的味感最佳,时间少则缺少茶汤应有的刺激味;时间长,喝起来鲜爽味减弱,苦涩味增加;只有当茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有效物质被沸水冲泡浸提出来后,茶汤喝起来才能有鲜爽醇和之感。细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡时间要短些,反之则要长些;松散的茶叶、碎末的茶叶比紧压的茶叶,完整的茶叶冲泡时间要短,反之则长。对于注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶,则冲泡时间不宜长;而白茶加工时未经揉捻,细胞未遭破坏,茶汁较难浸出,因此其冲泡的时间相对延长。通常茶叶冲泡的一次,可溶性物质能浸出55%左右,第二次为30%。第三次为10%,第四次就只有1-3%了。茶叶中的营养成分,如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等,第一次冲泡80%左右被浸出,第二次95%被浸出,第三次就所剩无几了。香气滋味也是头泡香味鲜醇,二泡茶浓而不鲜,三泡茶香尽味淡,四泡少滋味,五泡六泡则近似于白开水。所以说茶叶还是以冲泡二三次为好,乌龙茶则可五次,白茶只能泡二次。其实,任何品种的茶叶都不宜浸泡过久或冲泡次数过多,最好是即泡即饮,否则有益成分被氧化,不但减低营养价值,还会泡出有害物质。茶也不可太浓,浓茶有损胃气。
各类茶叶的特点不同,或重香、或重味、或重形、或重点,泡茶就要有不同的侧重点,以发挥茶的特性。各种名茶本身就是一种特殊的工艺品,色、香、味、形各有千秋,细细品味却是一种艺术享受。要真正品出各种茶的味道来,最好遵循茶艺的程序,净具、置茶、冲泡、敬茶、赏茶、续水这些步骤都是不可少的。置茶应当用茶匙;冲泡水七分满为好;水壶下倾上提三次为宜,一是表敬意,二是可是茶水上下翻动,浓度均匀。俗称“凤凰三点头”。敬茶时应避免手指接触杯口。鉴赏名贵茶叶,冲泡后应先观色,后尝味、察形,当茶水饮去三分之二,就应续水,不然等到茶水全部饮尽,在续水时茶汤就会淡而无味。品茶程序最典型的还是乌龙茶,一招一式都有着美的意蕴。
泡茶时用开水冲泡茶叶,是茶叶中可溶物质溶解于水成为茶汤的过程。泡茶这一过程需要较高的文化修养,不仅要有广博的茶文化知识及对茶道内涵的深刻理解,而且要具有高雅的举止,否则纵有佳茗在手也无缘领略其真味。初学泡茶者在模仿他人动作的基础上,不断学习、加深思索,由形似到神似,最终会形成自己的风格。要想成为一名茶人,不应仅拘泥于泡茶的过程是否完整、动作是否准确到位,同时要增加文化修养,提高领悟能力。泡茶者的姿容、风度以及泡茶者的内心世界都会在泡茶过程中表现出来,到达以茶修身养性、陶冶情操,做到能以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺,融会贯通。茶汤的浓度均匀也体现了泡茶的功力所在,要想茶汤的浓度均匀一致,就必须练就眼力能准确控制茶与水的比列。茶人总结出的“浸润泡”和人们常说的“关公巡城”、“韩信点兵”都很好地体现了自然知识和人文知识的结合。中国茶人崇尚一种妙合自然、超凡脱俗的生活方式,饮茶、泡茶也是如此。茶生于山野峰谷之间,泉出露在深壑岩罅之中,两者皆孕育于青山秀谷,成为一种远离尘嚣、亲近自然的象征。茶重洁性,泉贵清纯,都是人们所追求的品位。人与大自然有割舍不断的缘分。茗家煮泉品茶所追求的是在宁静淡泊、淳朴率直中寻求高远的意境和“壶中真趣”,在淡中有浓、抱朴含真的泡茶过程中,无论对于茶与水,还是对于人和艺都是一种超凡的精神,是一种高层次的审美探求。对今天的人们来说,喝杯茶如此的讲究,大都难以理解。那是因为中国古老的茶道形式和内容多已失传,许多人甚至不知有中国茶道。赏茶有所谓“雀舌、旗枪”、“明前、雨前”之分,泡茶有惠山泉水、扬子江心水、初次雪水、梅上积雪之别,品茶还要讲人品和环境协调,领略清风、名曰、松涛、竹筠、梅开、雪霁等,凡此种种,尽在一具一壶、一品一饮、一举一动的微妙变化之中。
—— 来自:唐龙国际传媒